마스카폰, 딸기와 민트 플레이트 디저트

딸기

• 딸기를 헹궈 준비한다.

민트젤리

• 2분동안 민트 잎을 데친 후 찬물에 헹군다.

민트 마스카포네

• 스페아 민트는 다지고 나머지 재료와 섞는다.

자몽 제스트

• 야채 필러를 사용하여 자몽 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 살짝 데친다.
  껍질을 가늘고 길게 슬라이스한다.
  끓인 시럽에 슬라이스한 자몽 껍질을 넣고 부드럽게 섞어 시럽을 코팅한다.

자몽 콩피

• 과육을 갈아준다.
  가온한 후 팩틴과 소량의 설탕을 넣어준다.
  시트러스 에시드 용액을 넣은 후 차갑게 식힌다.

마스카포네와 자몽 에스푸마

• 과육을 간 후 설탕과 잔탄 검을 넣어준다.
  마스카포네를 섞는다.
  체로 걸러낸 후 질소 충전 휩핑기에 넣어준다.(질소캡슐 2개 사용)

민트차 머랭

• 프렌치 머랭을 만든다.
  얇고 긴 모양으로 짠 후 녹색 설탕과 민트를 뿌려준다.

조립

• 깊이가 낮은 접시에 링몰드를 얹고 몰드 바깥쪽에 딸기를 둘러준다.
  링 몰드에 민트 마스카포네를 짠 후 자몽 콩피 15g 을 넣고 민트 젤리 소량과 자몽 에스푸마를 채운다.
  몰드를 제거하고 민트 머랭과 민트 젤리로 장식한다.