파인애플과 코리앤더 다쿠아즈

피스타치오 다쿠아즈

• 난백과 난백파우더,설탕을 단단한 크림이 될때까지 휘핑한 후 잔탄검을 넣어준다.
  분당과 아몬드 가루, 박력분, 피스타치오 분태, 후추와 전분을 넣어준다.
  몰드에 250 g을 짠 후 컨백션 오븐 150°C 오븐에서 25분간 구워준다.

생강 마스카폰 크림

• 모든 재료를 섞고 크리미한 무스 텍스쳐를 가질 때까지 믹서를 이용하여 섞어준다.

포치드 파인애플

• 파인애플을 3cm 가량의 스틱으로 자른다.
  설탕 시럽을 만든다.
  설탕시럽에 코리앤더를 넣고 충분히 우려낸다.
  체로 거른 시럽을 다시 끓여준 후 파인애플 스틱을 넣고 3-4분 가량 익힌 후 불을 끄고 시럽에 담근채로 식힌다.
  시럽을 따라버린다.
  100g의 미로젤로 파인애플을 코팅해준다.
  마스카포네 크림 위에 150 g의 파인애플을 올려 장식한다.

조립&장식

• 다쿠아즈에 크림을 짠 후 파인애플을 위에 올린다.
  두개의 `기타`쉬트를 이용하여 화이트 초콜릿 버튼을 만든 후 장식한다.