둘쎄 데 레체 실키 밀푀유

일반 퍼프 페스츄리

• T55, 물, 소금, 버터 60g 을 섞고 반죽한 후 5 도씨에서 최소 2 시간 냉장한다.
  반죽의 중간에 버터를 라미네이트 한다.
  2 번 접은 후 최소 2 시간 휴지시킨다.
  2 번 더 폴딩 과정을 반복한다.
  페스츄리를 사용하기 직전에 마지막으로 2 번 폴딩해준다.
  2.5mm 두께로 반죽을 밀어편 후 사이즈가 다른 삼각형의 몰드로 찍어준다.
  반죽의 양쪽면에 분당을 뿌린 후 유산지 두 장 사이에 넣고 파니니 그릴에 구워준다.

부드러운 둘쎄 데 레체

• 마스카포네와 크림, 카라멜페이스트를 혼합해준다.

실키 마스카포네 크림

• 모든 재료를 섞은 후 크리미하고 무스와 같은 텍스쳐를 가질 때까지 믹서로 휘핑한다.
  

조합&장식

• 두개의 퍼프 패스츄리에 마스카포네 크림을 점점이 짜준다.
  한 개의 퍼프 패스츄리 위에 비스듬히 다른 하나를 덮어준 후 나머지 세번 째 퍼프 패스츄리로 마무리한다.
  부드러운 둘쎄 드 레체를 더한 후 카라멜라이즈드 피칸으로 장식한다.