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아몬드 우유와 산딸기 나주, 아몬드 에스푸마
- 브런치 세미나 / Chef. Sebastien Fare
배합비
아몬드 우유
아몬드 크럼블
- 고메버터(250g) 50g
- 황설탕 50g
- 밀가루 50g
- 아몬드 가루 50g
아몬드 에스푸마
- 엑셀런스쿠킹크림 300g
- 우유 100g
- 아몬드 시럽 100g
플래이팅
공정
아몬드 우유
- 블랜더에 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다.
아몬드 크럼블
- 믹싱볼에 비터를 이용하여 모든 재료를 섞어주고, 150℃에 색이 날 때 까지
구워준다.
아몬드 에스푸마
- 질소 휘핑기에 전 재료를 넣고, 질소 캡슐을 2-3 개 넣어준다.
플래이팅
- 접시에 아몬드 우유를 부어 주고, 산딸기와 크럼블, 레몬 꽁피 제스트를
놓는다. 그리고 마지막에 아몬드 에스푸마로 플래이팅 해준다.
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