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시저 샐러드 느낌의 핑거 샌드위치
- 브런치 세미나 / Chef. Sebastien Fare
배합비
조립과 마무리
- 크림치즈(엘르바이르)1.36kg 400g
- 엑셀런스휘핑크림(1L) 40
- 우유 40g
- 식빵 30장g
- 엔초비 40g
- 그라나치즈(하드치즈스틱)220g 50g
- 올리브 오일 30g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 4g
- 이탈리안꼬포치즈(이탈리아꼬포치즈IR)750g 적당량
- 오븐프리페어드프리슬라이스브라운터키브레 1.000g
- 로메인 50g
- 후추 적당량
플래이팅
공정
조립과 마무리
- 크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어주고, 다진 엔초비와 마늘, 그라노
파다노 분말, 올리브오일, 후추를 넣고 섞어준다.
닭가슴살은 길게 슬라이스 해주고, 로메인은 씻어서 준비한다.
플래이팅
- 식빵을 토스트해주고 크림치즈를 바른 뒤, 로메인과 닭가슴살, 그라노 파다노
꼬포를 올려 마무리 한다.
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