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가을의 타르틴
- 브런치 세미나 / Chef. Sebastien Fare
배합비
준비
- 크림치즈(엘르바이르)1.36kg 160g
- 엑셀런스휘핑크림(1L) 16g
- 우유 16g
- 호두 오일 10g
- 시드르 비네거 10g
- 이탈리안생햄(슬라이스) 300g
- BFOR23180사워도우빵 10장
- 양송이 버섯 3개
- 샐러드 야채 적당량
- 호두 적당량
- 소금 적당량
- 후추 적당량
플래이팅
공정
준비
- 크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어주고, 시드르 비네거와 호두 오일을
섞고 소금, 후추를 넣어준다. 호두는 살짝 부숴주고, 양송이 버섯은 조각을
잘라준다. 그리고 사워도우 슬라이스는 토스트 해준다.
플래이팅
- 토스트한 사워도우빵 위에 원형 깍지를 이용하여 크림을 짜주고, 이탈리안
생햄 슬라이스와 호두, 버섯, 샐러드 야채로 마무리한다. 소금, 후추를 뿌린다.
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