주키니 호박 블루떼와 미니 구제르

블루떼

• 세척한 주키니 호박은 큰 큐브로 자른다. 냄비에 자른 주키니 호박을 넣고
  호박이 잠기는 높이 까지 물을 붓고, 소금을 넣고 15 분 정도 익힌다. 호박이
  다 익으면 블루떼 농도로 갈아서 준비한다. 소금을 넣은 끓는 물에 통밀쌀을
  익히고, 헹군 뒤 물기를 제거한다.
  크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어준 뒤 마늘과 영양 부추를 넣어준다.

구제르

• 크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어주고, 고등어 통조림과 머스타드,
  타바스코를 추가로 넣어 잘 섞어준다. 슈 안에 크림을 채워준다.

화이트 와인에 익힌 고등어

• 1. 팬에 고등어 필레를 펼쳐놓고, 소금, 후추를 뿌린 후, 양파 슬라이스와
  마늘 슬라이스를 고등어 위쪽으로 놓는다.
  2. 화이트 와인와 식초, 올리브 오일을 뿌려준 후 랩으로 팬을 잘 덮은 뒤
  80℃컴벡션 오븐에서 30 분정도 고등어가 다 익을 때까지 익혀준다.

플레이팅

• 유리볼 바닥에 먼저 마늘과 영양부추를 넣고 만든 크림을 채우고, 익힌
  통밀쌀을 넣는다. 블루떼를 채우고 미니 슈를 같이 곁들인다.