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나의 유년시절의 꼬끼에트 파스타 샐러드
- 브런치 세미나 / Chef. Sebastien Fare
배합비
재료
- 꼬끼에트 700g
- 홀그레인머스타드(280g) 20g
- 디종머스타드 10g
- 크림치즈(엘르바이르)1.36kg 160g
- 엑셀런스휘핑크림(1L) 16g
- 우유 16g
- 햄 600g
- 에멘탈치즈[슈레드3.2*3.2*25]
- 해바라기유(5L) 40g
- 처빌 적당량
공정
재료
- 크림치즈와 크림, 우유를 부드럽게 풀어주고, 홀그레인 머스타드를 넣는다.
꼬끼에트를 삶고, 물에 헹군 뒤, 올리브오일을 뿌려놓는다. 에멘탈 치즈는 굵은 슈레드
사이즈로 잘라주고, 햄은 줄리엔으로 잘라준다.
유리그릇 바닥에 꼬끼에트를 깔아주고, 자른 햄과 에멘탈을 올려준다. 그리고
만들어둔 크림은 원형 깍지를 이용하여 짜준다. 처빌로 장식한다.
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