홍합 까솔렛트와 펜넬, 커리 소스

홍합

• 팬에 올리브 오일을 두르고, 녹색부분의 대파를 볶아준다. 화이트 와인과 으깬
  마늘을 넣는다. 액체가 거의 남아있진 않는 상태까지 졸여준다. 손질한 홍합을
  넣고 열어준다.(익혀준다) 후추를 뿌리고, 홍합을 팬에서 빼내고 홍합을
  익히면서 나온 국물은 체에 걸러서 보관한다.
  홍합이 식으면, 껍질을 제거하고 홍합만 보관한다.

커리 소스

• 홍합 국물을 끓이고, 살짝 졸여준다. 크림을 넣고 다시 졸여준다. 그리고
  약간의 찬물에 푼 옥수수 전분을 넣어 농도를 맞춰준다. 커리를 넣는다.
  난황을 넣은 뒤 잘 섞어주고, 간을 맞춰준다.

펜넬

• 펜넬을 얇게 슬라이스하고, 올리브오일에 천천히 볶아준다. 간을 하고, 딜을
  넣는다.

플래이팅

• 그라탕 접시 바닥에 준비한 펜넬을 깔아주고, 홍합을 가지런히 놓는다. 그
  위로 커리 소스를 덮어주고, 에멜탈 가는 슈레드를 뿌려준다. 살라만더에서
  그라티네 해주고, 딜을 뿌려준다.