그리오틴, 키르쉬 바바와 바닐라 아이스크림

바바

• 1. 밀가루와 소금, 꿀, 이스트를 넣고 섞어준다.
  2. 계란,버터 순으로 넣어 반죽을 해준다.
  3. 반죽은 부드럽고, 탄성을 가져야한다.
  4. 볼에서 15분간 휴지시키고, 반죽을 다시 섞은 뒤 사바랭틀에 짤주머니를 이용하여 채워준다.
  5. 발효를 시켜준 뒤 180℃ 오븐에서 색이 날 때 까지 구워준다.

그리오틴, 키르쉬 시럽

• 1. 그리오틴 주스와 물, 레몬즙을 끓여주고, 마지막으로 키르쉬를 넣고 마무리 해준다.

샹티이

• 1. 크림에 설탕과 바닐라 빈을 넣고, 올려준다.

바닐라 아이스크림

• 1. 노른자와 설탕을 섞어준다.
  2. 우유와 분유, 펙틴, 바닐라 빈을 넣어주고, 83℃까지 가온시켜준다.
  3. 식혀주고, 24시간동안 냉장고에서 휴지 시켜준 뒤 아이스크림을 돌려준다.

조립

• 1. 바바를 시럽에 적셔서 준비한다.
  2. 마티니잔의 하단에 바닐라 아이스크림을 놓고, 바바를 올려준 뒤 중앙에 그리오틴 꼬치를 꽂아 준다.
  3. 샹티이 크림과 계절 과일로 바바 위쪽을 장식해준다.