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훈제 구아카몰레
- 허브 세미나 / Chef. CAMILLE
배합비
멕시칸 훈제 구아카몰레
- 냉동아보카도-다이스(1kg) 480g
- 해바라기유(5L) 15g
- 쉐어드토마토(425ml) 10g
- 발사믹디모데나(아세토)-3L 9g
- 설탕 5g
- 큐민 0.6g
- 레몬농축쥬스-이태리 적당량
- 소금 1g
- 미니양파! 13g
- 냉동코리앤더 200g 11.2g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 3.6g
- 냉동생각블록(20g) 2.4g
- 치포틀레오일_250ml 0.4g
- IQF 할리피뇨 or 청양고 0.4g
공정
멕시칸 훈제 구아카몰레
- 치포틀레 오일을 향신료로 사용하여 훈연취에 구아카몰레를 간단하고 빠르게 만들 수 있다.
1. 아보카도와 레몬주스를 제외한 모든 재료를 혼합한다.
2. 아보카도의 과육을 손질 한 후, 레몬 주스를 더해 색의 산화를 방지한다.
3. 작은 덩어리가 남을 정도로 포크로 가볍게 으깬 후, 허브를 혼합한다.
4. 냉장 보관하여 신선하게 먹는다.
5. 1인당 콘 칩 3조각, 구아카몰레 소스 20g을 제공한다
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