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스페인 차콜 오븐을 이용한 타파스_3
- 차콜 타파스 세미나 / Chef. Marcel Beijerling
배합비
참나무 연어 훈제
- 연어 필레 60g
- 천일염 적당량
- 올리브오일 적당량
공정
참나무 연어 훈제
- 1. 연어 필레는 원하는 크기로 잘라 오크 나무판에 2조각씩 올려줍니다. 훈연 효과를 얻기 위해 오크 나무판은 물에 담그지 않습니다.
(Tip. 연어 필레 사이즈가 커 조리시간이 길어질 경우, 오크 나무판을 물에 20-30분 동안 담궈 나무판이 타는 것을 막아줍니다)
2. 오븐의 하단 그릴에 넣고 연어의 크기에 따라 3분에서 5분 동안 조리하여 미디엄 레어로 익힙니다. 참나무 판을 태워 충분한 훈연 효과를 얻을 수 있도록 합니다.
천일염을 뿌려준다.
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