초콜릿, 카라멜, 망고-패션

카카오 아몬드 비스퀴

• 1. 아몬드 파우더와 코코아파우더를 섞는다.
  2. 난황과 초미립 분당, 계란 한 개를 섞는다.
  3. 키친에이드에 난백과 설탕을 섞고 머랭을 만든다.
  4. 2 와 3 을 잘 섞은 후 1 을 섞어준다.
  5. 체 친 밀가루와 녹인 버터를 넣는다.
  6. 팬닝하고 190℃ 오븐에서 약 20 분간 굽는다.

망고-패션 후르츠 크림

• 1. 젤라틴을 찬 물에 불린다.
  2. 계란, 설탕, 망고퓨레, 패션후르츠 퓨레를 섞고 약 85℃가 될 때까지 가열한다
  3. 불린 젤라틴을 넣고 37℃까지 식힌다
  4. 버터(22℃)를 넣고 핸드 블렌더를 사용하여 섞어준다.
  5. 실리콘 몰드에 채워넣고 냉동고에서 굳힌다.

카라멜 초콜릿 무스

• 1. 설탕, 바닐라 씨드 페이스트, 약간의 물을 넣고 황금색의 카라멜이 될 때까지 가열한다
  2. 가열한 엑셀런스 휘핑크림을 조금씩 부으며 섞고. 모두 섞은 후 좀더 가열한 다음 체에 거른다.
  3. 냉동난황을 넣고 85℃까지 가온한다
  4. 녹인 밀크 초콜릿을 넣고 잘 섞어준다.
  5. 40℃ 정도로 식힌 후 휘핑한 크림을 섞어준다.
  6. 실리콘 몰드에 채우고 냉동고에서 굳힌다.

바나나 라이스 크런치

• 1. 화이트 초콜릿과 카카오버터를 전자레인지에 녹인다.
  2. 라이스 크리스피와 바나나 크리스피를 1 에 섞어준다.
  3. 유산지를 깔고 혼합물을 위에 펴준 후, 블로섬 다크를
  위에 뿌려준다
  4. 냉동고에 넣어 굳힌다. (보관 가능)

다크 초콜릿 에어브러쉬

• 1. 두 원료를 녹여 혼합하고 냉동된 케익에 스프레이한다.