코코넛 도넛

크리스피 코코넛

• 1. 전 재료를 다같이 섞어준다. 그리고 자르기 전
  2mm 로 밀어 편다.
  * 쿠키 크럼블: 버터 550g, 소금 25g, 황설탕 250g,
  박력분 750g, 베이킹 파우더 EP 10g, 옥수수 전분 2125g
  - 위의 모든 재료를 가볍게 섞어준 후 170 도 오븐 15 분
  구워준다.

파바나 폼

• 1. 모든 재료를 같이 섞은 후, 바로 플레이팅한다

패션 & 코코넛 마쉬멜로

• 1. 위의 다섯 가지 재료를 끓인 후, 젤라틴과 전화당 위에 붓는다.
  2. 거의 식을 때까지 휘핑한 후, 파이핑 백에 담아 작게 짜준 후 오버나잇 한다.
  3. 이것을 얼린 건조 패션후르츠 조각에 굴린다

파인애플 로스트

• ★<패션 & 코코넛 마쉬멜로>레시피 입니다.
  
  1.상기 배합을 혼합한 후, 24 시간동안 파인애플을 담궈 놓는다. - 수비드(sous vide)방식
  2.2 시간 동안 저온에서 가온 한 후, 작은 큐브 모양으로 자르고, 이것을 로스팅한다.
  

코코넛 아이스크림(옵션)

• 1.엘레비르 크림, 우유, 분유, 설탕의 절반, 트레할로스, 포도당을 함께 가열한다.(40 도)
  2. 아이스크림 안정제와 남은 설탕의 절반을 넣어 82 도까지 가열한다.
  3. 냉동 난황을 넣고 크림 앙글레이즈 크림을 만든 후 체에 거른다.
  4. 마지막으로 코코넛 퓨레를 혼합한 후 냉장고에 하루 오버나잇한다.
  5. 아이스크림 믹서에 넣고 제조한다.

장식

망고 & 패션후르츠 젤

• ★ 샹틸리 망고 & 패션후르츠 커넬완자 레시피입니다.
  
  1. 모든 재료를 믹서(thermomixer)에 넣고 함께 섞는다

망고 & 패션후르츠 샹틸리

• ★ 샹틸리 망고 & 패션후르츠 커넬완자 레시피입니다.
  
  1. 망고 & 패션 후르츠젤을 젤라틴을 혼합한 후, 휘핑한 생크림을 넣어 섞어준다.
  2.작은 커넬 몰드에 짜준 후, 코코넛 조콩드비스킷 조각을 덮어 냉동시킨다

코코넛 도넛-필링

• ★ 샹틸리 망고 & 패션후르츠 커넬완자 레시피입니다.
  
  1. 두 재료를 같이 섞어준 후, 6g 씩 틀에 담는다

코코넛 무스

• ★ 샹틸리 망고 & 패션후르츠 커넬완자 레시피입니다.
  
  1.녹인 젤라틴을 퓨레와 어느 정도 섞어준 후, 생크림을 넣고 혼합시킨다.
  2. 튜브에 넣고 얼린 후, 자른다

코코넛 조콩드 비스킷

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  1. 계란에 TPT 와 박력분을 10 분 동안 섞어준다.
  2. 난백이 강해질 때까지 휘핑한 후, 난백 분말과
  설탕을 넣고 섞어준다. 그리고 녹인 버터,
  꼼바바 제스트, 구운 코코넛도 함께 혼합한다.
  3. 굽기 : 컨벡션오븐 170 도/데크 오븐 .220 도 8 분 굽는다.
  

화이트 초콜릿 코팅

• ★ 샹틸리 망고 & 패션후르츠 커넬완자 레시피입니다.
  
  1. 바로 코코넛 무스를 딥핑한 후, 건조 코코넛을 묻혀준다.

망고 글레이즈(광택제)

• 1. 설탕 일부와 펙틴 NH, X58, 물 50g 을 섞는다.
  2. 망고 퓨레, 물(150 g), 설탕, 물엿을 가열한 후, 40 도 정도에서 1 번을 섞어준 다음 끓인다.
  3. 파인애플 커넬 완자에 광택 나게 바른 후, 크리스피 코코넛과 함께 장식한다.
  

망고젤

• ★망고 글레이즈(광택제) 레시피 입니다.
  
  1. 두 재료를 믹서(thermomixer)에 넣고 함께 섞는다