졸로투른 아몬드/헤이즐넛

아몬드 스폰지(1*600mm*400mm)

• 1. 캘리포니아 아몬드 페이스트와 전란을 가볍게 휘핑한다.
  2. 1 에 버터를 넣고 믹싱 후, 박력분을 넣고 주걱으로 섞는다.
  3. 냉동난백과 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든 후, 2 와 섞어준다.
  4. 3 을 실팻에 평평하게 팬닝한다.
  5. 베이킹 : 190℃/17 분
  6. 베이킹 후, 직경 16cm 디스크 모양으로 재단한다.
  

헤이즐넛 아몬드 크림

• 1. 버터크림을 거품기로 저으며 살짝 가온 시켜주고,
  크림파티시에를 넣고 잘 섞는다. 마지막으로 프릴리시모를
  넣고 섞어준다.
  ※ 커스타드 크림은 미리 만들어진 선인 공급 제품

자포니스 믹스

• 1. 냉동난백과 설탕을 부드러운 상태로 휘핑한다.
  2. 1 에 헤이즐넛 분말과 박력분을 함께 넣고 섞는다.
  3. 2 를 직경 1cm 노즐을 이용하여 직경 16cm 원형으로
  유산지에 짜준다.
  4. 3 을 170℃에 바삭하게 굽는다. 건조한 곳에 보관한다.

버터 크림

• 1. 설탕 1 과 물, 물엿을 119℃까지 끓인다.
  2. 난백과 설탕 2 를 휘핑하며, 1 을 넣고 단단한 이탈리안 머랭을
  만든다.
  3. 2 에 누사 F(30℃ 정도로 녹인), 버터(실온에 보관한)를 넣어
  버터크림을 마무리한다.

조립 및 데코레이션

• 1. 아몬드 스폰지 디스크 위쪽에 헤이즐넛 아몬드 크림을
  평평하게 발라준다.
  2. 바닥이 될 자포니스 믹스 디스크를 조심스럽게 얹은 뒤 뒤집어
  줍니다.
  3. 아몬드 스폰지 디스크 위쪽으로 얇은 층으로 헤이즐넛 아몬드
  크림 층을 만들어주고, 두번째 아몬드 스폰지를 얹어준다. 다시
  헤이즐넛 아몬드 크림 층을 만들어주고, 자포니스 믹스 디스크를
  얹어준다.
  4. 냉장고에 20 분간 냉각 시켜주고, 옆면을 보기 좋게 자른다.
  5. 헤이즐넛 아몬드 크림으로 옆면을 바르고 구운 아몬드
  슬라이스를 묻혀서 마무리 한다.