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서양요리/피자 > 서양요리
양배추롤
배합비
배합A
- 이지크림 200g
- 민찌육(돈육50%,우육50%) 500g
- 밥 100g
- 계란 1ea
- 소금 10g
배합B
- 익스트라테이스트(1kg) 20g
- 양파(다이스 3~4mm) 50g
- 냉동다진마늘블럭(1kg) 10g
- 건조 카라웨이 씨 2g
- 건조 다임 1g
- 건조 마조람 1g
브레이즈Sauce
- 익스트라테이스트(1kg) 100g
- 박력분 100g
- 쉐어드토마토(425ml) 500g
- 치킨스톡 2000g
- 물 1000g
- 월계수잎 2ea
- 샐러리잎 70g
공정
공정
배합A
- 이지크림을 풀어준 후 나머지 재료를 섞어준다.
배합B
- 팬에 버터를 녹여 나머지 재료를 소테한다.
브레이즈Sauce
- 버터를 녹여 밀가루를 볶은 후 나머지 재료를 넣어 끓인다.
공정
- * 배합A와 배합B를 섞는다.
* 양배추는 꼭지에 칼집을 내고 부드러워 질때까지 삶아서 한껍질씩 띠어 찬물에 담가 놓는다.
1. 물을 뺀 양배추에 내용물 반죽을 넣고 싼 후 브레이즈 소스에 잠기게 넣는다.
2. 알미늄 호일로 덮어 140℃에서 1시간 동안 브레이징 한다.
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