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링귀니 with 파마산과 트러플 크림
- 파스타 세미나 / Chef. Tomas Morazzini
배합비
링귀니 with 파마산과 트러플 크림
- 링귀니알우보 3ea
- 그라나치즈(하드치즈스틱)220g 80g
- 파파미지아노 레지아노 크러스트(껍질) 20g
- 육수 75ml
- 휘핑크림(칸디아)1L 75ml
- 냉동샬롯(슬라이스)1.5kg 20g
- 월계수잎 1ea
- 버터 & 엑스트라버진 올리브오일 적당량
- 트러플오일_250ml 적당량
공정
링귀니 with 파마산과 트러플 크림
- 1. 팬에 샬롯을 넣고 월계수 잎을 넣은 후 파미지아노 레지아노 크러스트를 넣고 소량의 오일을 뿌려준다.
2. 향이 날 때까지 조리한 후 육수(또는 동량의 물)를 넣고 유크림을 넣어준다. 약 15분간 끓여준다.
3. 체로 걸러 준 후 파미지아노 레지아노 간 것을 넣고 믹서로 갈아준다.
4. 탈리아텔레를 1분간 끓는 물에 데친 후 파마산 크림이 담긴 팬에 넣고, 소량의 물과 버터와 함께 1분간 소테해준다.
5. 접시에 담은 후 트러플 오일로 마무리한다.
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