마스카르폰이 들어간 밀크쉐이크

위스키 크림 글라세

• 1. 냄비에 우유, 휘핑크림을 넣고 끓인다.
  2. 난황, 혼합 믹스(설탕, 안정제 2000, 분유, 말토 덱스트린)
  를 1에 넣고 85℃ 가온한 후 체에 거른다.
  3. 균질시킨 후 4℃까지 빠르게 냉각시킨다.
  4. 위스키를 섞는다.
  5. 최소 4시간 냉장고에 숙성시킨다.
  6. 아이스크림을 제조한다.

사이폰 마스카르폰

• 1. 마스카르폰, 휘핑크림을 섞어준다.
  2. 설탕, 난황을 휘핑하여 1에 섞어준다.
  3. 위스키를 넣어준다.
  4. 이탈리안 머랭을 추가로 섞어준다.
  5. 질소 휘핑기에 부어 채운다.
  6. 질소캡슐을 채운 후 냉장보관한다.

밀크쉐이크 아파레이

• 블랜더를 사용하여 전재료를 교반시킨다.

조립

• 조립
  1. 컵에 밀크쉐이크 아파레이유에 3/4정도량을 채운다.
  2. 마스카르폰 사이폰을 채우고 마무리 한다,
  3. 코코아파우더를 뿌린다.