치즈케익이 들어간 딸기 밀크쉐이크

딸기소르베

• 1. 냄비에 물을 끓인다.
  2. 혼합 믹스(설탕, 안정제 N, 말토 덱스트린)을 넣어
  85℃ 가온한다.
  3. 딸기퓨레를 섞고 균질 시킨다.
  4. 4℃까지 빠르게 냉각시킨다.
  5. 최소 4시간 냉장고에서 숙성한다.
  6. 소르베를 제조한다.1

사이폰 치즈케익

• 1. 냄비에 연유, 크림치즈, 물엿, 휘핑크림, 소금을 넣고 끓인다.
  2. 냉동난황을 넣고 85℃까지 끓인다.
  3. 4℃로 빠르게 냉각시킨다.
  4. 질소휘핑기에 붓는다.
  5. 질소캡슐을 넣은 후 냉장보관한다.

밀크쉐이크 아파레이유

• 전 재료를 블랜더로 섞는다.

조립

• 조립
  1. 컵에 밀크쉐이크 아파레이유를 3/4정도 채운다.
  2. 사이폰 치즈케익을 채우고 마무리 한다.