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초콜릿 > 장기보존
참깨 가나슈
배합비
참개 가나슈
- 퍼르마(1kg) 200g
- 초미립분당 700g 60g
- 소금 1g
- 참깨페이스트M(800g) 50g
- 화이트론도(에델바이스) 적당량
공정
참개 가나슈
- 1. 퍼르마를 작은 조각으로 잘라 믹서에 넣고 토치로 열을
가하며 부드럽게 풀어준다.
2. 초미립분당과 소금, 깨 페이스트를 믹서에 넣고 잘 섞어준다.
3. 가나슈 몰드에 넣어 굳힌 후 적당한 크기로 잘라 에델바이스로 코팅 한다.
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