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배합비
제조방법
- 사바랭 1ea
- 사바랭 시럽 g
패션 후르츠 시럽
- 정제수 59g
- 액상과당 48g
- 패션후르츠냉동퓨레 25g
커피 시럽
- 정제수 76g
- 백설탕 30g
- 커피엑기스(병)바닐플라워프레스티지익스트 2g
- 인스턴트 커피 2g
- 커피 리큐르 2g
레드커런트 시럽
- 정제수 58g
- 액상과당 50g
- 베리베리 레드커런트퓨레(500g) 50g
공정
제조방법
- 1. 스탠딩 지퍼백에 사바랭이 잠길 때까지 시럽을채워 최소 2시간동안담가준다.
(냉장보관 시 최대 24시간까지 텍스처를유지할수 있습니다.)
*시럽 배합은 하기 레시피 참조
2. 충분히 시럽을 먹인 사바랭을 채반에 올려 약 l~2분간 드레인 시켜 잔여 시럽을제거한다. (드레 인 후 무게 80g)
3. 마스카포네 크림 등을 토핑하여 마무리한다.
패션 후르츠 시럽
- 모든 원료를 혼합 후 한소끔 끓여준다.
커피 시럽
- 모든 원료를 혼합 후 한소금 끓여준다.
(커피액기스는 가열 후 40℃까지 냉각 한후 마지막에 투입)
레드커런트 시럽
- 모든 원료를 혼합 후 한소끔 끓여준다.
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