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프렌치 양파 뺑드미 브리오쉬 식빵
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
프렌치 양파 뺑드미 브리오쉬 식빵
- 강력분 832g
- 중력분 168g
- 설탕 134g
- 익스트라테이스트(1kg) 150g
- 탈지분유 20g
- 소금 10g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 12g
- 이비스 옐로우 2g
- 냉동전란-마이클푸드 200g
- DB쿠킹(1L) 80g
- 양파통조림 240g
- 액상치킨스톡 30g
공정
프렌치 양파 뺑드미 브리오쉬 식빵
- 1. 믹싱 : 1단 3분, 2단 7분, 버터투입, 1단 2분, 2단 6분
2. 1차 발효 : 50분
3. 분할 : 250g*2
4. 휴지 20분
5. 성형 : 반죽을 3겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
6. 2차 발효 : 35도/ 50% / 90분
7. 베이킹 : 190/ 200도 32분
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