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제과/코팅 > 쿠키
바닐라 킵펠
배합비
쿠키반죽
- 익스트라테이스트(1kg) 84g
- 설탕 40g
- 냉동난황-마이클푸드 20g
- 박력분 100g
- 아몬드가루 40g
- 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 2g
- 소금 0.6g
마무리(바닐라설탕)
- 설탕 100g
- 바닐라슈가 10g
마무리(초미립분당)
공정
쿠키반죽
- 1. 포마드 상태의 버터를 매끄럽게 풀어준다.
2. 버터에 설탕과 소금을 넣고 가볍게 휘핑해준다.
3. 2에 냉동 난황을 넣어 가볍게 크림화 시켜준다.
4. 체 친 가루재료를 넣고 혼합한다.
5. 10g씩 분할 후 반달 또는 말발굽 모양(킵펠 모양)으로 성형해준다
6. 컨벡션 180도에서 8~9분 구워준다.
7. 온기가 남아있는 상태의 쿠키에 바닐라 설탕을 코팅한 후 완벽히 냉각이 되면 초미립분당을 도포하여 마무리한다.
마무리(바닐라설탕)
마무리(초미립분당)
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