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배합비
쿠키반죽
- 빠뜨다망드(1kg) 200g
- 헤이즐넛분말 100g
- 오트화이버 10g
- 오프스라잇38%(500g) 30g
- 프로바닐10 7g
샌드필링
- 마스카르포노사 100g
- 오프스라잇38%(500g) 100g
- 해바라기유(5L) 6g
공정
쿠키반죽
- 1.모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다.
2.분할 20g, 지름 6cm의 원형으로 성형한다.
3.컨벡션 130도/약10분간 구워준다. (표면은 충분히 말려야 하나 윗면에 색이 나지 않도록 주의한다.
4. 2개의 쿠키 사이에 샌드 필링을 10g씩 지름 8mm의 원형깍지를 이용하여 짜준 후 샌드하여 초미립 분당을 도포하여 준다.
샌드필링
- 마스카포노사와 오프스 블랑을 녹여준 다음 해바라기유를 넣고 균질화시켜준다.
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