쿠키반죽

• 1. 모든 재료를 비터를 이용해 저속으로 고루 섞어준다.
  
  2. 완성된 반죽은 1cm두께로 밀어펴주고 윗면은 휘핑한 아이싱으로
  
  도포한 후 원하는 크키로 커팅하여 팬닝한다.
  
  3. 컨벡션 130도/약10분간 구워준다.
  
  (표면은 충분히 말려야 하나 윗면에 색이 나지 않도록 주의한다.)
  
  

아이싱

• 아이싱
  
  1.휘퍼를 이용해 가볍게 거품을 내며 섞어준다.
  
  
  * 반죽 커팅 후 남은 자투리 반죽은 헤이즐넛 분말을 추가로 더하여 반죽의 되기를 맞춰주고 위의 공정과 동일하게 작업하여 손실량을 줄여준다