흑임자 슈톨렌

중종반죽

• 1. 믹싱 : 저속 5분 / 발효온도 : 28도 / 60분

본반죽

• 슈톨렌 한 덩이 분량,총 625g
  1. 믹싱 : 저속3분+고속5분
  2. 1차 발효 : 상온 30분
  3. 분할 : 400g
  4. 벤치타임 : 5분
  5. 성형 : 직사각형으로 밀어편 반죽위에 흑임자 필링을 바르고 왼쪽,오른쪽 쌍방향으로 말아준다.
  6. 2차 발효 : 32도 / 20분
  7. 굽기 : 190/180도 / 약 50분
  8. 구운 후 바로 녹인 버터를 골고루 발라준 뒤 설탕을 뿌려준다.
  9. 완벽하게 냉각이 된 슈톨렌 위에 초미립 분당을 도포하여 포장한다.
  

흑임자필링

• 1. 전재료를 고루 혼합하여준다.