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카시스 스룹(Cassis shrub)
- 칵테일&목테일 세미나 / Bartender. Gerardo Callipo
배합비
Cassis shrup
- Honey syrup 45ml
- DaVinci Mexican lime Intense 10ml
- Pomegranate shrub 15ml
- 살구냉동퓨레 15g
- Sparkling water fill up 적당량
- * Mix berry form 적당량
공정
Cassis shrup
- 1. 믹싱컵에 straw berry puree 100g, Cranberry juice 200g, simple syrup 70g, xantan 3g를 넣고 핸드 블랜더로 갈아 준 후 사이폰에 넣고 질소를 삽입한 후 10분 뒤 하나 더 질소를 삽입하고 10분 가량의 휴식기를 갖는다.
2. 하이볼 글라스에 모든 재료를 넣고 살며시 저어준다.
3. 믹스 베리 폼을 음료 위에 띄어준다.
4. 레몬 제스트와, 식용꽃을 폼 위에 올려 준다.
* Mix berry form
: straw berry puree(냉동)100g,
Cranberry juice 200g, simple syrup
70g, xantan 3g
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