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고수분 식빵
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
본반죽
- 강력분 1000g
- 설탕 100g
- 소금 20g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 16g
- 탈지분유 20g
- 물 585g
- 우유 325g
- 익스트라테이스트(5kg)벌크 80g
- 개량제에이치엠(HM)_1kg 20g
- 이비스아저 20g
공정
본반죽
- 공정
1.믹싱 :스파이럴,액체재료는 전체의 약 80% 투입,1 단-2 분,2 단2 분,버터투입,1 단-2 분,나머지 액체재료 투입,1 단-2 분, 2 단-5 분
2.1 차 발효 : 상온 60 분
3.분할 : 340g(큰),240g(작)
4.휴지 : 20 분
5.성형 : 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
6.2 차 발효 : 35℃/80%/60 분
7.베이킹 : 190/200℃,25분
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