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무당, 무지방, 50% 나트륨 식빵-플레인
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 물 700g
- 소금 10g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 7g
- 이비스 옐로우 2g
- 구스탈 7g
- 포르니 떼루아 20g
공정
배합
- 공정
1. 믹서 : 스파이럴
2. 믹싱 : 1 단 3 분,2 단 7 분
3. 1 차 발효(상온) : 60 분-펀칭-30 분
4. 분할 : 250g*2
5. 휴지 : 20 분
6. 성형 :반죽을 3 겹 접기한 후 둥글게 말아 성형한 후 팬닝한다.
7. 2 차 발효 : 35℃, 80%, 90 분
8. 베이킹 : 200/200℃,35 분
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