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손반죽 식빵-올리브 식빵
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
배합
- 밀가루(55) 500g
- 물 375g
- 사프저당용세미드라이이스트(400g) 5g
- 익스트라테이스트(5kg)벌크 50g
- 설탕 35g
- 소금 10g
- 탈지분유 15g
- 이비스 옐로우 1g
충전물
- 블랙올리브따프나드_1kg 100g
필링
- 올리브 따프나드 200g당 30g
공정
배합
충전물
필링
- 공정
1.손반죽 공정에 준함
2.손반죽 마지막에 블랙올리브를 넣어준다
3.성형: 반죽을 밀어편 후 올리브따쁘나드를 30g 발라준 후 원통형으로 말아서 식빵몰드에 팬닝한다.
4.2 차발효: 35℃,80% 50 분
5.베이킹: 190/200℃, 20 분
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