마이 기프트(MY GIFT)

아몬드 비스퀴

• 1. 흰자에 설탕 A 를 나눠서 넣고 휘핑하여 머랭을 만든다.
  2. 다른 볼에 전란과 난황, 설탕 B 를 혼합한다.
  3. 2 에 아몬드 파우더, 박력분, 소금, 녹인 버터를
  넣고 섞어준다.
  4. 1 과 3 을 조심스럽게 섞어준다.
  5. 12*12cm 정사각형 몰드에 235g 씩 넣고
  160℃에서 27 분 구워준다.

크리스피

• 1. 초콜릿을 녹여 해바라기유와 섞는다.
  2. 파예테 포요틴, 자몽제스트를 넣고 섞는다.
  3. 아몬드 비스퀴 위에 넓게 펴준다.

자몽 초콜릿 크리미

• 1. 자몽 주스 A 와 젤라틴 매스를 함께 데워 녹인다.
  2. 1 을 초콜릿에 넣고 가나슈를 만든다.
  3. 버터를 가나슈에 넣어 섞은 후, 자몽 주스 B 를
  넣고 섞어준다.
  4. 아몬드 비스퀴, 크리스피 위에 120g 씩 붓고 냉동한다.

자몽주스

• 1. 주스와 제스트, 젤라틴 매스를 끓여준다.
  2. 크림치즈와 초미립분당을 섞어 부드럽게 만들어준다.
  3. 끓인 주스를 크림치즈에 붓고 잘 섞어준다.
  4. 35℃가 됐을 때 휘핑한 크림을 넣고 섞어준다.

화이트 초콜릿 글레이즈

• 1. 크림, 설탕, 물엿을 끓인 후, 젤라틴을 넣고 녹여준다.
  2. 초콜릿과 1 을 섞어 녹여준다.
  3. 이산화티타늄과 미로젤을 넣고 섞어준다.
  4. 35-40℃에 사용한다.
  
  조립
  1. 자몽 무스를 14*14cm 정사각형 몰드에 반 정도 채워준다.
  2. 아몬드 비스퀴, 크리미 인서트를 크리미가 안쪽으로 가게
  무스 위에 올려 눌러준 후, 냉동한다.
  3. 몰드에서 빼서 화이트 초콜릿 글레이즈로 코팅한다.
  4. 리본 모양 초콜릿으로 장식한다.