손반죽 식빵-플레인

배합

• 공정
  1.믹서: 손반죽
  2.믹싱: 버터를 제외한 모든 재료 넣고 손반죽 하다,
  4 분후 버터 투입, 총 6 분 30 초 손반죽 한다.
  3.1 차발효: 20 분-펀칭-냉장보관 15 시간(5℃)
  4.상온 휴지: 2 시간반(반죽 품온 17 도 까지 올려준다.)
  5.분할: 200g
  6.휴지: 20 분
  7.성형: 반죽을 원통형으로 말아 식빵몰드에 팬닝한다.
  8.2 차발효: 35℃,80% 50 분
  9.베이킹: 190/200℃, 20 분