크리스마스 스피릿(XMAS SPIRIT)

라즈베리 크리스피

• 1. 초콜릿을 녹이고 해바라기유를 섞는다
  2. 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다.
  3. 지름 4.5cm 실리콘 몰드에 붓고 얼려준다

라즈베리 인서트

• 1. 모든 재료를 섞고 갈아준다.
  2. 지름 4cm 의 구 모양 실리콘 몰드에 넣고 냉동한다.

초콜릿 무스

• 1. 물과 라즈베리 퓨레, 젤라틴 매스를 끓여준다.
  2. 1 을 초콜릿에 부어 녹여준다.
  3. 36℃일 때 휘핑한 크림을 넣고 섞어준다

화이트 초콜릿 쉘

• 1. 코코아 버터를 녹여 초콜릿에 넣고 섞어준다.
  2. 35℃일 때 사용한다.

레드 글레이즈

• 1. 크림, 설탕, 물엿을 끓이고 젤라틴을 넣어 녹여준다.
  2. 초콜릿에 1 을 붓고 초콜릿을 녹여준다.
  3. 미로젤과 색소를 넣어 잘 섞은 후, 35-40℃에서 사용한다.
  조립
  1. 지름 6cm 구 모양 몰드에 초콜릿 무스를 3/4 정도
  채워준다.
  2. 라즈베리 인서트를 넣고 라즈베리 크리스피를
  이용해몰드를 닫아준 후, 냉동한다.
  3. 냉동 후 실리콘 몰드에서 꺼내 화이트 초콜릿 쉘에
  코팅한다.
  4. 화이트 코팅이 굳으면 레드 글레이즈로 재코팅한다.
  5. 2.4cm 와 끈 모양 초콜릿 장식을 만든 후,
  금 가루를 뿌리고 무스 위에 장식한다.