오렌지 코인트로

오렌지 코인트로 크림

• 1. 냄비에 블러드 오렌지 퓨레, 오렌지 제스트,
  우유, 설탕을 넣고 끓인 뒤 전란에 일부를 넣어
  풀어준 뒤 다시 85℃까지 가온 시켜준다.
  2. 1 에 젤라틴 매스를 넣고, 식힌 후 코인트로를 넣어준다.
  3. 오렌지의 과육을 다이스 형태로 자른 뒤,
  직경 5cm 돔 모양 틀에 오렌지 코인트로 크림과
  함께 채운 뒤, 냉동 시켜준다.
  

오렌지 비스퀴

• 1. 부드러운 상태의 버터와 설탕을 올려준다.
  2. 1 에 전란과 바닐라를 조금씩 넣으며 올려준다.
  3. 2 의 혼합물이 균일하게 섞이면, 밀가루와 아몬드 분말,
  베이킹 파우더를 넣어준다.
  4. 3 에 오렌지 필과 코인트로를 넣고, 철판에 팬닝한다.
  5. 170℃ 오븐에 13 분 동안 구워주고, 직경 4cm 정도의
  원형 커터로 잘라준다.
  

코인트로 화이트 초콜릿 무스

• 1. 냄비에 휘핑크림(1)과 오렌지 주스, 오렌지 제스트를
  넣고 한번 끓여주고, 체에 걸려준다.
  2. 1 을 에델바이스에 넣어 녹여준 후 젤라틴 매스를 넣고
  균질시켜준다.
  3. 휘핑크림(2)와 마스카포네, 코인트로를 함께 올린 뒤
  2 와 함께 섞어 준다.

나파주 1

• 1. 코코아 버터와 에델바이스를 녹여주고, 해바라기유를
  넣어 섞어주고, 오렌지 칼라를 넣어 마무리한다.
  

나파주 2

• 1. 그라젤과 물을 섞어준다.
  

나파주 3

• 1. 코인트로와 금가루를 섞어준다.
  

몽타주 및 마무리

• \1. 오렌지 몰드에 코인트로 화이트 초콜릿 무스를
  절반 정도 채워준다.
  2. 1 에 오렌지 비스퀴를 올려준다.
  3. 미리 얼려둔 코인트로 오렌지 크림을 탈거시켜서
  오렌지 비스퀴 위족에 올려주고, 냉각 시킨다.
  4. 3 을 몰드에서 탈거시키고, 나파주 1 을 코팅시킨다.
  5. 나파주 2 와 나파주 3 을 이용하여서 순차적으로
  피스톨레 해준다.
  6. 신선한 오렌지 잎으로 데코해준다.