뺑드미 식빵 - 초코릿 큐브 식빵

반죽

• 공정
  1.믹서: 스파이럴
  2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분
  (최종 반죽 온도 : 27°C)
  3.1 차발효: 50 분
  4.분할: 250g(대식빵)/ 70g(큐브식빵)
  5.휴지: 20 분
  6.성형: 내열성 다크초콜렛필링을 싸서 식빵(대)에 팬닝한다.
  7. 2 차발효: 35°C,80%,90 분(대식빵) /50 분(큐브식빵)
  8.베이킹: 190/200°C,35 분(대식빵) /15 분(큐브식빵)

필링(베이킹 전)

• 마무리 : 냉각된 빵에 가나슈 필링 50g 을 주입한다

충진 크