뺑드미 삼색콩 큐브 식빵

반죽

• 공정
  1.믹서: 스파이럴
  2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분
  (최종 반죽 온도 : 27°C)
  3.1 차발효: 50 분
  4.분할: 250g(대식빵)/ 70g(큐브식빵)
  5.휴지: 20 분
  6.성형: 우유앙금을 싸서 식빵(대)에 팬닝한다.
  7. 2 차발효: 35°C,80%,90 분(대식빵) /50 분(큐브식빵)
  8.베이킹: 190/200°C,35 분(대식빵) /15 분(큐브식빵)
  9.본반죽(1,862 g) 마무리에 당적 삼색콩을 혼합한다.

크림(베이킹 후)

• 구운후, 큐브식빵상단에 구멍을 내고, 크림파티시에를 주입한다.

필링(베이킹 전)