뺑드미 식빵-베리 큐브 식빵

반죽

1. 공정
2. 믹서: 스파이럴
3. 믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분
4. (최종 반죽 온도 : 27°C)
5. 1 차발효: 50 분
6. 분할: 250g(대식빵)/ 70g(큐브식빵)
7. 휴지: 20 분
8. 성형: 프리미엄베리필링을 싸서 식빵(대)에 팬닝한다.
9. 2 차발효: 35°C,80%,90 분(대식빵) /50 분(큐브식빵)
10. 베이킹: 190/200°C,35 분(대식빵) /15 분(큐브식빵)

충진크림

1. 마무리 : 냉각된 빵에 라즈베리쨈과 에버휩AS를 혼합한 크림을 30g 을 주입한다.

프리미엄 베리 필링