레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 단과자
뺑드미 식빵-베리 큐브 식빵
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
반죽
- 강력분 1000g
- 물 670g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
- 익스트라테이스트(5kg)벌크 80g
- 설탕 80g
- 소금 20g
- 이비스 옐로우 2g
충진크림
- 에버휩AS-1030g 15g
- 라즈베리잼 15g
프리미엄 베리 필링
공정
반죽
- 공정
1.믹서: 스파이럴
2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분
(최종 반죽 온도 : 27°C)
3.1 차발효: 50 분
4.분할: 250g(대식빵)/ 70g(큐브식빵)
5.휴지: 20 분
6.성형: 프리미엄베리필링을 싸서 식빵(대)에 팬닝한다.
7. 2 차발효: 35°C,80%,90 분(대식빵) /50 분(큐브식빵)
8.베이킹: 190/200°C,35 분(대식빵) /15 분(큐브식빵)
충진크림
- 마무리 : 냉각된 빵에 라즈베리쨈과 에버휩AS를 혼합한 크림을 30g 을 주입한다.
프리미엄 베리 필링
관련 제품