진짜 생크림 100% 식빵-그루이에치즈 생크림 식빵

배합

• 공정
  1.믹서: 스파이럴
  2.믹싱: 생크림 90%만 투입 저속-5 분,고속-5 분 > 나머지 생크림, 쇼트닝 투입>저속- 3분, 고속-8분
  그루이에 치즈(다이스) 투입
  3.최종 반죽 온도: 27~28°C
  4.1 차발효: 상온60 분
  5.분할 : 350g(큰 큐브),250g(작은 큐브)
  6.휴지 : 20 분
  7.성형 : 둥글리기 성형 후 큐브틀에 넣는다.
  8.2 차발효 : 35°C,80%,60 분(작은 큐브), 70분(큰 큐브)
  9.베이킹 : 190/200°C,20 분(작은 큐브), 25분(큰 큐브)
  

충전물