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풀리쉬 식빵-플레인
- 식빵 세미나 / SIB. T/S개발팀
배합비
풀리쉬
- 강력분 200g
- 물(35℃) 200g
- 사프르브 10g
본반죽
- 강력분 800g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 10g
- 물 500g
- 설탕 70g
- 소금 20g
- 쇼트닝 60g
- 이비스 옐로우 2g
공정
풀리쉬
본반죽
- 공정
1.믹서: 스파이럴
2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분, 쇼트닝투입,1 단-2 분,2 단-1 분
(최종 반죽 온도: 27 도)
3.1차발효: 50 분
4.분할: 250g
5.휴지: 20 분
6.성형: 반죽을 밀어편 후 팬에 팬닝한다.
7.2 차발효: 35°C,80%,90 분
8.베이킹: 190/200°C,35 분
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