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감자 샐러드
배합비
배합
- 이지크림 100g
- 해바라기유 180g
- 사워크림LP(1kg) 200g
- 식초 20~30g
- 소금 6g
- 머스타드 4g
- 치킨스톡 7g
- 물 25g
- 설탕 4g
- 후추 2g
- 파타트르 파리지엔! 600g
- 피클(슬라이스) 55g
공정
배합
- ① 믹서기에 이지크림을 풀어준후 채종유를 천천히 넣으면서 섞어준다.
② ①에 사워크림, 식초,소금, 머스타드, 치킨 스톡,물, 설탕,후추를 순서대로 넣고 섞어준다.
③ 준비된 감자와 피클에 ②를 부어서 섞는다.
* 비율: 감자 600 + 소스130
Tip : 소스는 숙성 후 신맛이 줄어든다.
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