프렌치 탕종 식빵-실론티

탕종

실론티 본반죽

• ※공정
  1.믹서: 스파이럴
  2.믹싱: 1 단-3 분,2 단-3 분,
  버터투입,1 단-2 분,2 단-2 분
  3.1 차발효: 50 분
  4.분할: 200g
  5.휴지: 20 분
  6.성형: 반죽을 밀어펴 필링 20g 을
  넣고 원통형으로 성형한후 팬닝한다.
  7.2 차발효: 35℃,80% 60 분
  8.베이킹: 190/200℃, 20 분

필링

• 공정
  레몬필과 생제임스를 혼합하여
  생제임스가 레몬필에 흡수 될 때까지
  1-2 시간 방치한다.