애플 시나몬 퀸아망

퀸아망 도우

• 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단에서 3분 믹싱한다
  2. 버터를 넣고 2단에서 8분 (반죽온도 : 24°C)
  3. 1차 발효 : 23°C 에서 35분
  4. 1차 휴지 : 냉동 45분 후 냉장 2시간
  5. 반죽을 밀고 쉬트버터를 라미네이션한다.
  ( 4절1회, 3절1회 / 버터온도 : 10°C, 반죽온도 : 4°C )
  6. 2차 휴지 : 냉동 15분, 냉장 1 시간
  7. 휴지시켜놓은 반죽을 두께3mm로 밀어편다.
  8. 시나몬 설탕을 뿌린다.
  9. 24X3cm 직사각형으로 잘라 원통형으로 말아준다
  10. 2차 발효 : 25°C 에서 90분
  11. 계란물을 표면에 발라준다.
  12. 데크오븐 : 200°C, 컨벡션 : 180°C 에서 18분 베이킹
  13. 냉각 후 애플시나몬 콤포트를 중간에 채워준다.

시나몬 설탕

• 1. 설탕과 계피가루를 섞어둔다.

애플시나몬 콤포트

• 1. 전 재료를 혼합하여 푸드프로세서를 이용하여 거친 질감으로 갈아준다.

마무리

• 1. 퀸아망이 구워진 후 메이플 시럽을 브러쉬로 발라준다.
  2. 중앙에 사과 콤포트를 짜준다.