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제빵 > 페스츄리
PPF 크로와상(2차발효냉동)
- 2019년 샌드위치 세미나
배합비
PPF 크로와상
- 페이스츄리전용분 1000g
- 정제수 430ml
- 계란 50g
- 소금 20g
- 설탕 100g
- 익스트라테이스트(1kg) 30g
- 사프고당용세미드라이이스트(400g) 25g
- 매지믹스라이트그린 12 g
- 알에스190(1kg) 2g
- 칸디아뷰러드브리타니 500g
오믈렛산도
- 오믈렛-마이클푸드 1ea
- 샬롯랜치소스_1kg 적당량
- 피클 적당량
공정
PPF 크로와상
오믈렛산도
- 1. 냉동 오믈렛은 전자레인이지에 1분간 해동하여 준비한다.
2. 베이킹한 PPF 크로와상을 반으로 갈라 샬롯 랜치 소스를 스프레드한 후 오믈렛과 피클을 샌드한다.
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