초콜릿 마쉬멜로우

초콜릿 마쉬멜로우

• 1. 냄비에 트리몰린 a, 물, 설탕, 저감미당 s 을 넣고 112℃까지 끓인다.
  2. 수화시킨 젤라틴과 트리몰린 b 를 믹싱 볼에 넣는다.
  3. 2 에 1 의 시럽을 넣으며 중간 속도로 약 6 분동안 중속으로 휘핑한다.
  4. 35~40℃로 온도가 떨어지면 체 친 코코아파우더와 녹인 마라카이보 88%를 넣고 부드럽게 섞어준다.
  5. h1.5cm 사각 실리콘 프레임에 마쉬멜로우를 채운다.
  6. 수평으로 평탄된 마쉬멜로우 위에 실리콘 또는 플라스틱 시트를 덮어준다.
  7. 최소 2 시간동안 둔다.

마무리

• 1. 프랄린 기타를 사용하여 가로세로 1.5X1.5cm 의 큐브로 잘라준다.
  2. 프리미엄 스프링클 코코아 파우더에 굴려 분말을 입힌다.