오프스 화이트 스카치 위스키

가나슈

• 1. 냄비에 크림, 버터, 트리몰린을 넣고 끓인다.
  2. 템퍼링 된 오프스 화이트 35%와 40℃로 식힌 크림을 천천히 부어 섞고
  3. 스카치 위스키 글텐터너를 넣고 핸드블랜더로 유화시킨다.
  4. 30℃의 가나슈를 구형 실리콘 몰드에 짜준 후 하룻밤 숙성시킨다.

코팅

• 1. 탬퍼링한 오프스 화이트 35$에 디핑한다.
  2. 격자무늬 팬위에서 롤링한다