오프스 밀크 38% 트러플

가나슈

• 1. 냄비에 크림, 버터, 트리몰린을 넣고 50 도까지 끓인다.
  2. 템퍼링 된 오프스 밀크 38%와 32 도로 식힌 크림을 천천히 부어 섞고, 핸드블랜더로 유화시킨다.
  3. 가나슈를 세팅한 후 짤주머니에 원형깍지를 껴서 10g 씩 짜준다. 하룻밤 숙성시킨다.

코팅

• 1. 탬퍼링한 오프스 밀크 38$에 디핑한다.
  2. 코코아파우더로 코팅하고
  3. 체에 살짝 쳐낸다.