스폰지배합

• 1. 전 재료 혼합하여 저속 6분간 믹싱한다.(최종 반죽 온도 25도)
  2. 상온에서 약 5시간 발효 후 사용한다.

본반죽배합

• - 러시아의 샌드위치용 빵.
  - 다량의 스폰지 사용으로 본반죽에 이스트 없이 제조하여 풍미를 높임.