초콜릿 카라멜 타히티안

초콜릿 카라멜

• 1. 냄비에 크림, 타히티 바닐라 추출물, 소금을 넣고 가온한다.
  2. 물, 저감미당 s, 초미립분당, 물엿을 145℃까지 끓인다.
  3. 따뜻한 크림을 시럽에 섞는다.
  4. 마라카이보 88$를 넣고 용해될 때까지 잘 섞는다.
  5. 118℃까지 저어주며 가열한다.
  6. 1.5CM 높이의 실리콘프레임에 카라멜을 붓는다.
  7. 최소 4 시간동안 냉각시킨다.
  
  마무리
  1. 프랄린 기타 또는 직접 가로세로 1.5 fl1.5 CM 로 커팅한다.
  2. 필요 시 셀로판 비닐로 포장 또는 초콜릿으로 디핑한다