가벼운 모렐 크림과 64℃로 저온 조리한 달걀, 텍스 멕스 베이컨칩

달걀 준비

• 달걀 익히기
  저온 조리기를 64℃로 예열시킨다.
  신선한 달걀을 조심스럽게 물 안에 넣어 놓는다.
  1 시간동안 익혀주고, 얼음물에 넣어 빠르게 냉각 시켜준다.

모렐 크림

• 모렐 크림 만들기
  팬을 가열시키고, 모렐을 소테해준다.
  해동 되면서 나오는 모렐즙을 체에 걸러 제거해준다.
  다시 팬을 가열시키고 올리브 오일과 버터를 넣고 모렐을 소테해준다.
  소금, 후추로 간을 하고 크림을 넣은 뒤 살짝 끓여 주고 블랜더에 곱게 갈아준다.

파마산 크림

• 파마산 크림 준비하기
  냄비에 이탈리안 하드 치즈 분말과 크림, 우유를 섞어준다.
  가볍게 가온 시켜주고, 핸드 블랜더로 유화시켜준다.

파리지앵 감자

• 파리지엔 감자 준비하기
  팬에 올리브 오일을 두르고 파리지앵 감자를 볶아준다. 감자가 색이 나기 시작하면, 버터를 넣고 잘 소테해준다.

플레이팅

• 마무리와 플레이팅
  달걀 껍질을 살짝 깨주고, 조심스럽게 달걀을 꺼내준다.
  접시에 모렐 크림과 소테한 모렐, 파리지앵 감자를 올려주고, 호두 오일과 저온 조리한 노른자를 중앙에 플레이팅 해준다.
  파마산 크림을 뜨겁게 가온 시킨 뒤 핸드 블랜더로 풍성한 폼을 만들어 접시 위쪽에 올려준다.
  텍스 멕스 베이컨 칩을 올려준다.