뉴욕 치즈케익(NEW YORK CHEESECAKE)

크러스트

• 1. 비스킷을 부순 후 뮤즐리, 크란베리, 녹인 버터를 섞어준다.
  2. 링 몰드에 채워준 후 160°C 오븐에 6 분정도 구워준다.

치즈케익 필링

• 1. 크림치즈에 설탕, T55, 바닐라빈를 넣고 부드러워질 때까지 풀어준다.
  2. 1 에 전란과 난황을 넣고 부드러워 질 때까지 섞어준다.
  3. 마지막에 크림을 넣어 잘 섞어 마무리 한다.
  4. 구워진 크러스트 몰드에 버터 칠 해준 후 필링을 채운다
  5. 컨벡션 오븐을 160°C로 예열한 후, 치즈케익을 넣고 90°C로 낮춘 후, 뎀퍼를 열고 60 분정도 구워준다.
  6. 구워져 나온 후 최소 12 시간이상 냉장 보관 후 탈거한다.

레드 베리 토핑

• 1. 퓨레와 카라기난을 블랜더로 섞어준다
  2. 블루베리와 레드커런트, 산딸기, 퓨레를 섞어준다.

조립

• 1. 치즈케익을 링에서 탈거한다
  2. 탈거한 치즈케익 위에 토핑을 올려준다.